BEERENGÄRUNG

Wein aus besonderer Vergärungsart

„Da ich mich dem Weinbau und dem Wein verschrieben habe, blutet mir jedes Mal das Herz,
wenn ich sehe, wie bei der alkoholischen Gärung die Aromastoffe mit dem CO² entweichen.
Deshalb entwickelte ich, inspiriert durch die amerikanische Wholeberry-Fermentation,
eine besondere Vergärungstechnik: die Beerengärungsmethode.“

Stefan Haller V

Die von Hand geernteten, ausgesuchten und gesunden Trauben werden vorsichtig in einen Gärbehälter gegeben.

Die alkoholische Gärung beginnt dabei interzellular in der gesunden Beerenschale,
nicht wie sonst üblich im flüssigen Most der abgepressten Beeren.

Während des etwa 3wöchigen Gärungsprozesses entwickelt sich in der Beere eine außergewöhnlich
fruchtbetonte und facettenreiche Aromen- und Geschmacksvielfalt.